Berbagi Cerita dan Info: Kampung Girsang, Ketika Danau Toba Bercerita Lewat Rempah

Di lereng hijau Danau Toba, rempah tidak hanya tumbuh di kebun. Ia hidup dalam ingatan, makanan, pekerjaan, dan keseharian masyarakat. Di Kampung Girsang, kemiri, andaliman, jahe, kunyit, lengkuas, kopi hingga kakao menjadi bagian dari sebuah lanskap kehidupan yang perlahan menemukan identitasnya sebagai kampung rempah.

Ada cara lain untuk mengenal Danau Toba selain berdiri di tepiannya.

Bukan dengan menghitung luas permukaan airnya, bukan pula sekadar mengabadikan siluet pegunungan yang mengelilinginya.

Cobalah berjalan sedikit lebih jauh.

Masuk ke kampung-kampung yang berada di sekitarnya. Menyusuri jalan kecil di antara kebun. Memperhatikan tanaman yang tumbuh di halaman dan ladang. Mencium aroma tanah setelah hujan. Atau berhenti sejenak ketika seseorang menunjukkan buah, daun, biji, atau rempah yang selama ini menjadi bagian dari dapur mereka.

Di Kampung Girsang, salah satu kampung di kawasan Danau Toba, perjalanan semacam itu menemukan ceritanya.

Sebab di tempat ini, alam, pertanian, rempah, makanan dan kehidupan masyarakat bertemu dalam satu lanskap.

Rempah yang Tumbuh Bersama Kehidupan

Indonesia sejak lama dikenal sebagai negeri rempah. Sejarah Nusantara bahkan tidak dapat dipisahkan dari perdagangan pala, lada, cengkih, kamper dan berbagai hasil bumi yang dahulu membuat kapal-kapal dari berbagai penjuru dunia datang ke kepulauan ini.

Namun rempah bukan hanya cerita masa lalu.

Di Kampung Girsang, cerita itu masih dapat ditemukan dalam bentuk yang jauh lebih sederhana: tanaman yang tumbuh di kebun masyarakat dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari.

Ada kemiri yang tumbuh di kebun dan kawasan hutan.

Ada andaliman, rempah yang begitu dekat dengan cita rasa masakan Batak.

Ada jahe, kunyit dan lengkuas, tanaman yang bukan hanya dikenal sebagai bumbu, tetapi juga bagian dari pengetahuan masyarakat tentang tanaman herbal.

Ada pula kopi Arabika dan kakao, berdampingan dengan beragam tanaman pangan lainnya.

Semua itu membuat Kampung Girsang memiliki sesuatu yang lebih dari sek

Ia memiliki rasa.

Dokumen pengembangan Kampung Girsang menggambarkan kawasan ini sebagai living agriculture—pertanian yang masih menjadi bagian dari kehidupan masyarakat, bukan sekadar kawasan produksi massal.

Dari Kemiri hingga Andaliman

Di antara tanaman-tanaman itu, kemiri memiliki cerita tersendiri.

Kemiri merupakan salah satu komoditas lokal yang tumbuh di kebun dan kawasan hutan masyarakat Girsang. Dari sinilah muncul gagasan untuk memperkuat identitas Girsang sebagai Kampung Kemiri sekaligus bagian dari narasi yang lebih besar sebagai kampung rempah.

Sementara itu, andaliman membawa cerita tentang rasa.

Bagi kuliner Batak, rempah ini bukan sekadar penyedap. Karakter rasa dan aromanya menjadi bagian dari identitas makanan yang tumbuh dari tanah Sumatra Utara.

Membawa wisatawan mengenal andaliman berarti membawa mereka lebih dekat kepada budaya.

Mereka dapat melihat tanamannya, mengenali aromanya, memahami bagaimana masyarakat memanfaatkannya, kemudian menemukan rempah itu kembali di dalam makanan.

Sebuah rempah berubah menjadi sebuah cerita.

Kebun yang Menjadi Buku Terbuka

Barangkali inilah kekuatan terbesar Kampung Girsang.

Kebunnya tidak perlu dibuat seperti museum.

Sawah tidak perlu disulap menjadi dekorasi.

Hutan tidak perlu diberi panggung.

Sebab semuanya sudah menjadi bagian dari kehidupan.

Di lereng Bukit Simumbang, misalnya, wisatawan dapat menemukan lanskap pertanian dengan kopi, kakao, padi, jagung, singkong, tebu, pisang, nanas, alpukat, asam, berbagai jenis kacang-kacangan, serta tanaman rempah dan herbal seperti jahe, kunyit dan lengkuas.

Kebun-kebun itu pada akhirnya dapat menjadi buku terbuka.

Setiap tanaman mempunyai cerita.

Setiap petani mempunyai pengalaman.

Setiap makanan mempunyai asal-usul.

Dan setiap perjalanan dapat menjadi kesempatan untuk memperkenalkan hubungan antara manusia dan alam.

Ketika Pertanian Menjadi Pengalaman Wisata

Di banyak tempat, wisatawan datang untuk melihat sesuatu.

Di Kampung Girsang, mereka berpeluang untuk mengalami sesuatu.

Berjalan di kebun dan mengenal rempah.

Menyentuh tanaman.

Mencium aroma jahe atau kunyit.

Mengenal andaliman.

Melihat kemiri.

Menyaksikan kopi tumbuh di lereng.

Mengenal proses pengolahan hasil pertanian.

Mencicipi makanan lokal.

Kemudian berjalan lebih jauh untuk melihat sawah bertingkat, hutan, sumber air, rumah tradisional Batak, dan kehidupan masyarakat.

Pertanian di Girsang memang tidak berdiri sendiri. Sistem kehidupan di kawasan ini memperlihatkan hubungan antara hutan, sumber air, sawah, kebun dan masyarakat. Teras-teras pertanian dibangun dan dirawat secara manual, sementara semangat marsiadapari mencerminkan nilai kerja bersama dalam kehidupan masyarakat.

Dengan kata lain, wisatawan tidak hanya melihat produk pertanian.

Mereka dapat melihat sistem kehidupan yang menghasilkan produk tersebut.

Danau Toba dari Sudut yang Berbeda

Selama ini, Danau Toba sering dijual melalui panorama.

Tidak salah.

Panoramanya memang luar biasa.

Tetapi perjalanan wisata hari ini semakin membutuhkan sesuatu yang lebih dari sekadar pemandangan.

Wisatawan ingin tahu:

Apa yang dimakan masyarakat di sini?
Apa yang tumbuh di tanah ini?
Bagaimana masyarakat mengolahnya?
Apa cerita di balik makanan mereka?
Bagaimana alam memberikan kehidupan?

Pertanyaan-pertanyaan itu menemukan jawabannya ketika wisatawan masuk ke Kampung Girsang.

Di sana, Danau Toba tidak hanya terlihat dari kejauhan.

Ia terasa melalui tanah, tanaman, makanan dan kehidupan masyarakat.

Kampung Rempah di Danau Toba

Gagasan menjadikan Girsang sebagai Kampung Rempah di Danau Toba bukan berarti menciptakan identitas yang sama sekali baru.

Justru sebaliknya.

Identitas itu berangkat dari apa yang sudah ada.

Kemiri sudah tumbuh.
Andaliman sudah dikenal.
Jahe, kunyit dan lengkuas sudah menjadi bagian dari kebun.
Kopi dan kakao sudah dibudidayakan.
Sawah dan kebun menjadi bagian dari lanskap.
Hutan menjaga sumber air.
Makanan membawa cita rasa lokal.
Dan masyarakat menjadi penjaga pengetahuan yang hidup.

Semua itu ada di Kampung Girsang.

Tantangannya adalah bagaimana kekayaan tersebut tidak berhenti sebagai komoditas.

Bagaimana kemiri tidak hanya dijual sebagai biji.

Bagaimana andaliman tidak hanya hadir di dapur.

Bagaimana kopi tidak hanya menjadi minuman.

Bagaimana kebun tidak hanya menjadi lahan produksi.

Tetapi semuanya dapat berubah menjadi pengalaman, cerita, produk lokal, pengetahuan dan identitas wisata.

Cerita Baru untuk Para Pemandu Wisata

Bagi pemandu wisata, inilah peluang yang menarik.

Ketika membawa wisatawan melihat Danau Toba, perjalanan tidak harus berhenti pada kalimat, “Ini Danau Toba.”

Ada cerita yang dapat dilanjutkan.

“Ini tanah tempat masyarakat menanam kopi.”

“Ini rempah yang digunakan dalam masakan Batak.”

“Ini kemiri yang tumbuh di kebun masyarakat.”

“Ini tanaman herbal yang sudah lama dikenal masyarakat.”

Lalu perjalanan dapat berlanjut dari melihat menjadi mengalami.

Dari panorama menjadi cerita.

Dari cerita menjadi rasa.

Dan dari rasa menjadi ingatan.

Sebab wisatawan mungkin akan lupa nama sebuah jalan atau bahkan lupa detail sebuah pemandangan.

Tetapi mereka mungkin akan mengingat rasa andaliman yang pertama kali mereka coba di Danau Toba.

Mereka mungkin mengingat aroma kopi dari kebun.

Atau kemiri yang mereka lihat langsung di pohonnya.

Bukan Sekadar Kampung Wisata

Kampung Girsang memiliki peluang untuk mengambil posisi yang lebih spesifik.

Bukan hanya kampung wisata.

Bukan hanya destinasi pertanian.

Bukan hanya tempat untuk melihat panorama.

Tetapi sebuah tempat di mana rempah menjadi pintu masuk untuk memahami alam, pertanian, makanan dan budaya Batak.

Sebuah tempat di mana wisatawan dapat berjalan dari kebun menuju meja makan.

Dari tanaman menuju cerita.

Dari petani menuju pengalaman.

Dan dari pengalaman menuju pemahaman tentang bagaimana masyarakat hidup bersama alam.

Dokumen pengembangan Girsang sendiri telah mengidentifikasi berbagai peluang seperti wisata pertanian dan herbal, kebun demonstrasi tanaman rempah dan obat, pengolahan hasil pertanian, pelatihan storytelling warga, homestay, serta pusat pembelajaran agrowisata skala kampung.